楽天~ヤフー~アマゾン~ インターネットコマース黎明期から独自の商品構成で20年、店舗運営に携わった元店長が提供する、健康・生活・食に関する情報の引き出し

食 

食の健康歳時記

インターネットコマース黎明期から独自の商品構成で20年店舗を運営し、業界事情に精通した元店長が、健康、生活、食に関連した商品や情報を、とりわけ生活を楽しみたいシニア世代の参考になればと意図し、併せて自身の啓発のためにも綴る、健康・生活の覚書。

だい鉄
だい鉄
一旦リタイアした結果、仕事漬けの毎日から脱却し、自分を取り戻すことが出来ました。
あらためて身の丈に合った生活にリセットし、職業人としての最終章を歩みつつ、いい時間を過ごしたいと思っています。



これまで取り扱ってきた食に係わる商品のエッセンスに今の立ち位置で見えてきたテーマを加え、旬の食材や献立に役立つ情報、綴ります。




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魚料理ライン

かたくりのおひたし~写真家に人気の春の山菜・被写体を大切に頂く

初めて食す”かたくり”は遙かなる故郷、新潟の味。短く、短く咲くこの花はこれまでもずっと静かに毎年咲いていたのだ。何もできていなかった自分の、この長い年月の間もずっと、ずっと。その群落は一体いかようか・・それ故この小さな命を大切にいただこう。

絶品!キムチ納豆・めかぶの小鉢~絶妙バランス味覚~刻みネギ特筆!

やはり旬の採れたてめかぶを一から刻み茹でたものが水っぽくなく食感がよいです。簡単な仕事ですが絶品!「めかぶ」「キムチ」「納豆」それぞれが邪魔せず、極めて良好なバランス感(味覚)。刻みネギも特筆もの!粘りながらサッパリ~口中広がる早春の味♪

ホタルイカと菜の花のマリネ~濃厚なワタとほろ苦さ・春の洋風味付け

旬のゆでホタルイカに春野菜代表・菜の花を添えて。濃厚なワタの甘さとほろ苦さ~春の洋風ハーモニー。りんご酢入りマリネソースでサッパリ味わえます。日本海の天然いけすと言われる富山湾。立山連峰から下る河川が運ぶ豊富な水量と栄養に育まれた海の恵み。

春告魚を手早く煮汁に絡める~締まった身が旨い、メバルの煮付け

浅い岩場のメバルが主流でクロメバル、アカメバル、シロメバルと3種に分かれていますが、鮮魚店や市場では一律にメバルとされることも多いです。他にも種類は多く、トゴットメバルやウスメバルなど沖合にいるメバルは”沖メバル”として区別されています。

わさび新芽のおひたし~若葉の柔らかさ・シャキシャキ感が堪らない

わさび独特のツンとくる辛さは葉も持ち合わせています。新芽ならではの柔らかさとシャキシャキ感に春を感じます。決してメイン料理にはなり得ませんが、肉料理など脂っこい料理を食べながらの相性はとてもよく、程よい口直し、箸休めとなり季節の一押しです。

10cm超えも!江の島沖合~藤沢市漁協・朝市販売~湘南はまぐり

ビッグサイズの江ノ島沖合で獲れた藤沢市漁業協同組合(漁協)・朝市販売”ふじさわ特産品”湘南はまぐり。かつてのチョウセンハマグリを長年かけ稚貝から育て、網元・堀川網、地元漁師、市が一体となり復活。最高の焼きはまぐりが味わえ、ひな祭りに人気。

香り高くピリ辛く、ほろ苦い~シャキッと生気溢れるクレソンサラダ

別名オランダガラシ。香り高く辛味苦みを併せ持ち、ステーキなど肉料理の付け合わせで味を調整。水に浸かりシャキッとしたクレソンに生ハムとシラスが重なりテーブルが華やぎます。生気溢れる歯ごたえも合わさり、口中すがすがしくもなる欲張りな味わい方。

菜の花とカサゴのアクアパッツァ~春野菜と旬の魚介のハーモニー

春野菜代表と旬の魚介をオリーブオイルと白ワインで蒸した簡単クッキング。彩りキレイで食卓が明るくなります。菜の花のほろ苦さに春を感じ、カサゴの白身は滑らかでツルッとした食感~上品な仕上がり。アサリはつまんで汁が絡んだ身を口に運べば堪りません。

今が旬!口中でとろける~白子ポン酢の小鉢・男の小料理その2

あん肝と並び旬の白子ポン酢は冬の堪らないお酒のお供。北の海で獲れたマダラのしらこはスケトウダラより大ぶりで味はフグにも匹敵という。風呂上りに冷蔵庫から取り出し、ビールでノドを潤した後、口に運べば、口中でとろけるクリーミーなお味。至福です!

ねっとり~濃厚 あん肝の小鉢・男の小料理その1

若かりし頃、我が青春の舞台・都内西荻の飲み屋で音楽を談義し冬に舌鼓した~あん肝。再現すれば思いのほかに仕上がり、切り分け味わう。家人は箸をつけずとも娘が喜んだ。青かったあの夜、40数年後に手作りあん肝を我が娘が食べるなんぞ思いもしなかった。
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