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アジの刺身・タタキ、なめろう、泣かせる~サンガ焼き

アジの刺身
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「魚料理はじめました!」

松輪のアジ~藤沢のアジ~平塚のアジ!

藤沢のアジ

湘南の美味しいアジ・・
「松輪」は”松輪のサバ”で有名ですが、アジも中々のもの。
速い潮に揉まれ泳ぐため細く締まった身が美味しい。
江の島沖合の定置網で獲れる「藤沢のアジ」は黄金色~買い物の手が伸びます。
平塚漁港で揚がる「平塚のアジ」もとても美味しいです。

定番!刺身

アジ刺身

朝市で入手できる魚は最高ですが、都合がつかない場合、
馴染みの網元の店や鮮魚店を覘きます。
背が輝く極上の新鮮なアジに出会うと心躍ります。
三枚下ろしの後、皮を手で捌きお手頃に切り分け盛り付ける。
嗚呼、生姜醤油でさっぱりと戴く美味しさよ。

タタキ、なめろう、そして・・さんが焼き

なめろう

 

浜の基本料理はタタキ、なめろう、さんが焼き・・
今や古い本ですが、白戸三平さんのフィールド・ノート「土の味」「風の味」は
私の教科書であり、これら漁師の菜が写真付きで解説されています。
獲った魚を手早く包丁で叩き、薬味を加えた「タタキ」~
タタキに味噌を加え、さらに叩いて馴染ませた「なめろう」は、
皿を舐めてしまうほど美味しいからと~
そして大葉などの葉に包んだり、あるいはアワビなどの貝殻に盛ったりして
焼きあげた「さんが焼き」~いずれも甲乙つけ難いです。

さんが焼き


白戸さんも書いていましたが、さんが焼きの焦げた香ばしい所、真ん中の生焼けの所、
殆ど生に近い所と、場所によって味・食感が異なる泣かせどころ・・
これは家のオーブントースターでも再現できます。

さんが焼き

 

猛暑の下で頑張って働いた後、一風呂浴びて汗を流し、
好きな方法で仕込んでおいたアジで一杯・・
焼酎の炭酸割、ハイボールなどがとてもよく合います。
りんご酢を炭酸で割ってもいいです。オススメです!

炭酸割

 

 







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