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10cm超えも!江の島沖合~藤沢市漁協・朝市販売~湘南はまぐり

湘南はまぐり
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「魚料理はじめました!」

 

食の歳時記~フィールドノート

旬

50代半ばに中出刃を求め、指南書に従い魚を捌き、好きなように食していますが、旬の美味しい食膳は財布にも優しい、お楽しみです。魚を追う内に四季折々の野菜にも魅力を感じ、故郷新潟の畑を思い出し売り場を眺めます。誇れるものはなく成功や安定から程遠い自分ですが、振り返るといつも食は私の中でテーマとして存在していました。これまでを無にせず今日の日を大切に、季節の魚介・野菜を楽しみながら自身をガイドしていきます。

はまぐり

湘南の大はまぐり


湘南はまぐり


藤沢市漁協ではだいぶ以前より、江の島沖合で獲れたサイズ7センチ以上(中には10センチ超えも)のビッグサイズのはまぐりを販売しています。

2010年頃、近所のこの漁協で朝市が開催されていることを知り、楽しみに列に並び、海産物を求めていました。その中には下記の”生シラス”や”ながらみ”もありましたが、



”はまぐり”も並んでいました。

湘南はまぐり

その昔、この海では大きなはまぐり(チョウセンハマグリ)が多く獲れましたが、高度成長下の海の汚染も一因で、収獲不能に陥る程に生息数が減ってしまったとのことでした。そこで地域の漁業者と市が一体となり、生態環境を整えつつ稚貝から大切に育て上げ、現在の市の名産(ふじさわ特産品)として提供できるまでにリカバリーしたということです。

これらのはまぐりなどを喜んで買い求める内に、水氷の中の新鮮な魚にも魅せられ、自ら下ろすべく中出刃を求めたことから魚料理などの献立づくりに至りました。

朝市の獲物

焼きはまぐり

見出しの写真のようにビッグなサイズです。私は身長177センチで手のひらも大きい方と思いますが、手からはみ出す程の大きさです。2010年当時から現在まで1ケ300円で販売されています。スーパーなどの魚売り場で見るハマグリはこれに比べると随分小粒です。

かこちゃん  下処理のポイント

漁協では海水が入った大きな水槽に適宜酸素を送り水を循環させ、新鮮なはまぐりを維持しています。よって買う段階で砂出しは十分完了している状態です。
焼きはまぐりの手順は書きませんが、ひとつだけ大事なポイントを!

●蝶番(靭帯)を切る(こそげ落とす)こと

はまぐり

(蝶番・黒い部分が靭帯)

これをしないと焼かれていく内に、突然、勢いよくぱかっと開いて汁がこぼれてしまうのです。
靭帯を切ることで口の開き方がっゆっくりになります。


だい鉄
だい鉄

湘南はまぐり位のサイズになると靭帯も分厚く大きくなるので、やはり中出刃が必要と思います。

魚料理ライン

かこちゃん  味わい

焼きはまぐり

● サイズが大きいので垂らした醤油の香ばしい香りもひとしおです。
● 肉厚で大きく噛み応えもあります。

こぼれ話:漁協BBQ~お手伝い


朝市の魚

かつて漁協と目と鼻の先にあったマンションに住んでいたため、朝市には毎回通い、季節折々の魚を嬉々として求め包丁を振るいました。次第に売り場のスタッフや常連客とも顔馴染みになり、遂には漁協主催のBBQにも呼ばれるようになりました(^^)

伊勢海老BBQ


だい鉄
だい鉄

楽しい時間でした・・(^^)


そしてひな祭りが近づくと、このはまぐりも売れ頃です。

2012年のひな祭り前だったと思います・・宣伝にはまぐり販売のチラシを蒔いたせいか?当日の朝市は開場を待つ長蛇の列・・かつて売り場は客捌きの上手いお兄さんがいたのですが、残念なことに辞めてしまい、その日の売り場は大混乱・・押し寄せる客に売り場もレジ周りも収拾が付かない有様。漁協のスタッフが捌ける客数をはるかに越え、コンプレインの声が飛び交いました・・

ひな祭り

はまぐりの吸い物

漁協の朝市が大好きで変な男気のある自分は、しばらくして朝市スタッフのお手伝いをすることにしました。
(地元のみんなに愛される朝市の役に立ちたい)と。


漁協の長靴


その後、漁協事務方でレジ係の朝市要の女性が訳ありでいなくなったので、お手伝いは短い期間でしたが・・
これもいい時間でした・・

辻堂沖合


この海の素晴らしさを分かち合いたい。

かつてのダイビングインストラクターは違う意味での海の男になり、今に至っています(^^)v

焼きはまぐり

 

素材調達心得

朝市








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