楽天~ヤフー~アマゾン~ インターネットコマース黎明期から独自の商品構成で20年、店舗運営に携わった元店長が提供する、健康・生活・食に関する情報の引き出し

青大豆・一人娘のひたし豆~ 故郷新潟の素朴な冬の味・・

ひたし豆
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「魚料理はじめました!」


晩生の枝豆・青大豆 一人娘

故郷の新潟は枝豆の種類が多く、隣接する旧黒崎町の”黒崎の茶豆”は人気ですが、
夏が過ぎた頃に旨い”肴豆(さかなまめ)”はよく母が送ってくれ、美味しく頂きました。

肴豆

晩生の枝豆の中に”一人娘”があり、あまりに美味しく他人にはあげられないという意味が由来、
新潟市に程近い燕市で古くから栽培されていた豆が起源となっているそうです。

青大豆
だい鉄
だい鉄

上越新幹線の駅では「燕三条」~金物の町として有名です。
三条といえば、今は亡き、ジャイアント馬場・・
日本TV・清水アナウンサーの名台詞(セリフ)
新潟県三条が生んだ世界の巨人・ジャイアント馬場!

中学2年の担任・高橋先生は中学?高校?時代、まだ若き馬場正平少年の所属する三条市の学校の野球部と試合したそうです。
試合前、「グラウンドに大きな選手がいる!」と大騒ぎ(^^)
馬場選手は投手でしたが、動きはスローで、ピッチャーゴロでも楽々一塁セーフだったという・・

・・かなり脱線しました(^^;


”一人娘”はひたし豆などの豆料理に使われる青大豆の一種としても分類されています。
枝豆と青大豆の境界は??これは主題から外れるので書きませんが、
そんな”一人娘”も母はよく年末に送ってくれました。

柚子と豆

ひたし豆


”一人娘”の青大豆・・ 程よい量、200g位です。

青大豆
水に浸けて一晩寝かし、水を吸わせます。

青大豆

青大豆


火にかけ塩を加え、アクを取り、酒・みりん・薄口醤油・出汁を入れます。

青大豆

青大豆


火を止め、余熱をゆっくり冷ましてから・・そうすることで味が沁み込みます。

お好みで大根おろしを添えて。

青大豆

上京してから・・もう40数年になりますが、
都会の生活に、いい意味でも悪い意味でも すっかり慣れてしまったようです・・
今、大変な世の中になっています。混沌として世知辛く、余裕もなくなります・・

コンビニやスーパーはおろか、近くには店と言われるものもあまり無かった子供の頃・・
外は雪、日本海側には冬晴れというのはあまり無く、冷気と灰色の空を受け入れて、
でも家族はそれなりに暖かく、今あるものを有難く頂き、過ごしていた。
当時をしのび、口中で転ぶ、ほのかに甘い味・・

嗚呼・・故郷は。

外は雪、家はこたつ


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