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歯ざわりよい締まった身~カンパチの刺身

カンパチ
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「魚料理はじめました!」


漁協朝市の獲物

だい鉄
だい鉄

漁協開催の朝市に並んだ獲物の中から~人気のカンパチを刺身にて!

▼江の島沖の定置網に入っていた魅力ある魚たちです。
 今回も極めて新鮮でお値打ちなお値段~♪
朝市の獲物

上の画像、一番上のカンパチは毎年秋になるとお手頃なお値段で店に並びます。
とにかく刺身がオススメです。
ブリより脂味が強くなく、締まった身でさっぱりいただけます。
カンパチ

カンパチの刺身、そしてアラ汁

三枚おろしとサク取りを分かり易い写真入りで解説した指南書を見ながらです。
手順通りにやれば、間違いはありません。刺身に加え、アラ汁の紹介もあります。

増補改訂版 釣り魚のさばき方【電子書籍】[ ブティック社編集部 ]
だい鉄
だい鉄

自分で作る魚料理は頭、カマ、中骨など、サク取りの後に残った素材も大切に使い切ります。例えば、カイワリの場合、刺身で残った中骨は骨せんべいで美味しくいただきましたが、特にカンパチのアラは旨いダシが出るので美味しいアラ汁が楽しめます。このように1匹の魚で味わい尽くすのも自分で作るからこそ!これこそホントの贅沢な食べ方だと思います。


・・もとい(^^;

歯ざわりのよい締まった身・・家人はブリなど脂の強い刺身は苦手なのですが、
カンパチはブリに比べ、脂も弱めで美味しいといいます。
夏のカンパチが最高とのことですが、例年、秋になると出荷量が増すようで、
同時に値も下がり、お求め易くなります。

カンパチの刺身

刺身にはこれっ!マルテンさしみしょうゆ

以前、いつも業務スーパーの棚に並んでいた、マルテンさしみしょうゆ・・
この数年?棚から姿を消してしまい、とても残念ですが、
大変お刺身に合う、旨味のある醤油です!オススメです!
マルテンさしみ醤油

だい鉄
だい鉄

三枚おろしも初めは中骨に身が少し残ることがありました。でも数をこなすことで要領を覚え、身も残らなくなったと思います。 少し位身が残っても、うまくおろせなくても、今回のようにアラ汁でその身を美味しくいただくことが出来ます。プロではなく、家で味わうものだから、とにかく新鮮なものを安く、贅沢に(食べ尽くすということ)、楽しく、これが何よりと思います。




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