楽天~ヤフー~アマゾン~ インターネットコマース黎明期から独自の商品構成で20年、店舗運営に携わった元店長が提供する、健康・生活・食に関する情報の引き出し

キンメの干物・クロムツの煮付け

キンメ・クロムツ
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「魚料理はじめました!」

今年もまた頂きもの~♪


年明け早々、「港で入手した」とかで、またお隣さんから頂いたサク1本。
イナダ(関西ではハマチ)は刺身にて、正月用の生わさびで食せば、最高です。

イナダの刺身

ただ、流石に寒い冬は船で沖に出るのも冷たいのでしょう・・
このところは釣りに出かける気配も見られなかったのですが、
久しぶりの釣果を頂きました!

▼ キンメとクロムツ

キンメとクロムツ

キンメの干物


キンメは少し小ぶりなので、干物にしました。

干物用に開き、昆布だしに塩と風味付けの酒を少々加えた漬け液の中に。

キンメ干物づくり
1時間程したら、水気を切って干し網の中に入れ吊るします。

キンメ干物づくり・干し網
冬の日向に揺らしておけば、晩には食べられます。

キンメの干物

だい鉄
だい鉄

今回は少し塩気が足りなかったか?
肉厚のキンメで、漬け液に浸かり切る水位でなかったと後で気づき・・
次回に活かします(^^)


クロムツは煮付けで


クロムツは煮付けにしました。

冬が旬のクロムツはキンキとまた異なる、こってりした脂が旨い白身です。

クロムツ煮付け

だい鉄
だい鉄

太いので見た目以上にボリュームがありました。

キンメ補足


キンメは初めて中出刃を求めた頃、かなり捌きました。
刺身も煮付けもとても美味しい冬が旬の魚です。
でも、煮付けはまだ中々うまくできません。

だい鉄
だい鉄

仕上がりがどうしても崩れたり、色合いが薄くなったり・・
今後の課題です。
アッ!見てくれはともかく、しゃぶしゃぶも美味しいです~♪


キンメ煮付け

キンメしゃぶしゃぶ

キンメダイ
かつては近所の朝市等で魚を求めていましたが、生活のリセットで転居し、
そして仕事の関係もあり、かつての朝市には中々足を運べなくなりました。
けれども移転後の隣人に恵まれ、なんと!無償で旬に魚を頂くことが出来ました。
この巡りあわせには何か不思議なものを感じます。
運命的な必然なのか・・ ただ感謝です。余計に大切に頂きます。

ブイ

魚料理ライン

 


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