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絶品!キムチ納豆・めかぶの小鉢~絶妙バランス味覚~刻みネギ特筆!

キムチ・納豆を加えたメカブの小鉢
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「魚料理はじめました!」

 

食の歳時記~フィールドノート


旬

一つ、旬の素材は新鮮で美味しいありがたい自然の恵み
一つ、季節の獲りたて採れたてをなるたけ手をかけず素材を活かし味わい己が何者か問う
一つ、必要なだけ、無駄にせず、いにしえからの生の循環に近付けば心身程よくロスも減ろう
一つ、さほど金を要しない、むしろ徒らにかけないよう、かからないようでありたい


めかぶ

素材説明

かこちゃん  めかぶ

めかぶ

●北海道から九州まで~ほぼ日本全域で採れるワカメの一部。宮城・岩手など三陸産が多いですが、こちら湘南では三浦や佐島、江の島産もかなり出回ります。
(加工品は通年販売されていますが、生めかぶは2月から4月にパック売りで並びます)

●”めかぶ”とはワカメの根元に位置するひだ状になっている部分で、生殖・成長のための胞子葉のこと。生ワカメの収穫と併せて切り分けられ、商品化されます。




だい鉄
だい鉄

まだ風冷たい冬に売り場で見出すと(また春がくるのだな・・)と毎年、安堵するのです(^^)

キムチ・納豆を加えた~めかぶの小鉢

かこちゃん  つくりかた

1) 冷水で洗い、「茎」と「ひだ」に切り分けます。
2)茹でるとツルツルして切りにくいので、ひだ部は予め刻んでおきます。茎は太く扱い易いので、縦割にして熱が通り易くする位です。
3)茎を1分程茹でてからひだ部を加え、15秒位茹でます。

*下の写真は丸ごと茹でた場合ですが、パッと鮮やかな緑色に変わります。

めかぶ

4)冷水で冷まし水気を切ります。

*ひとパックでもかなり量は多いので、ジップロック袋に入れ冷凍にし、必要に応じて小出しします。

5) あとは小鉢に盛り付けるだけ・・納豆1パックにキムチ・めかぶも同量。(めかぶは茎を食べ易い大きさに切って、ひだ部と両方併せて入れた方が食感がよいです)
6) 最後に刻みネギを載せます。

キムチ・納豆を加えたメカブの小鉢

かこちゃん  味わい

簡単な仕事ですが・・絶品です!
醤油をかけていただきますが、「めかぶ」「キムチ」「納豆」それぞれが邪魔をせず、極めて良好なバランス感(味覚)です。刻みネギも特筆ものです!

だい鉄
だい鉄

市販のパック詰めされ、細かく刻まれためかぶでもイケルと思いますが、やはり一から刻んで茹でたものが水っぽくなく、歯ごたえ・食感がよいのでは?と(^^)

からだによい”ネバネバ食品”

食物繊維を多く含む食べ物がからだにいいことは周知されています。私も内心心配している高齢に伴う認知症。それに対するバリケードの役目も担ってくれるようです。そのためには腸内細菌を増やすことが有効であり、腸内細菌の好物である、特に水浴性の食物繊維が効果的に作用するとのことです。
即ち、水浴性食物繊維はメカブや納豆などの”ネバネバ食品”に豊富であり、認知症予防につながるというのです。



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後記~もっと簡単♪めかぶポン酢

ひだ部をさらに適宜刻んで小皿に盛り、おろし生姜を載せポン酢でいただきます。
粘りながらもサッパリ感~口中広がる早い春の味~♪

めかぶポン酢


だい鉄
だい鉄

これほどのめかぶを・・家人はあまり口に合わないらしく箸はつけず・・ でも娘がかなり食べてくれ、キレイさっぱりと!
(してやったり~(^^) ) 内心ほくそ笑んでいたのでした♪



めかぶ




50代半ばに中出刃を求め、指南書に従い魚を捌き、好きなように食していますが、旬の美味しい食膳は財布にも優しい、お楽しみです。魚を追う内に四季折々の野菜にも魅力を感じ、故郷新潟の畑を思い出し売り場を眺めます。本来、魚は釣り、野菜は畑で収穫し、山菜採りに山に入ればよいのでしょうが、無理はせず、概ね先ずは今出来る方法で入手しています。

写真のフィールド・ノートも大切な指針となっています。季節の素材と対峙し、その生地を活かした菜をいただくことで自然や生活、価値を知り、自身を問う・・意味のある時間です。

フィールド・ノート



本

【参考文献・情報】
●漁師の㊙料理 藤井汐竿著 日東書院 1995年7月1日発行
●1分間「腸」健康法 藤田絋一郎著 ワニブックス 2016年7月25日初版発行
市場魚貝類図鑑 ぼうずコンニャク







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