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ひねり出す楽しみと一体~磯の香り・素朴な苦み~ながらみの塩茹で

ながらみ
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「魚料理はじめました!」

ながらみ(ダンベイキサゴ)

ながらみ

ながらみについて、以下の指南書で詳しく説明があります。

▼1987年 第1刷発行 かなり前で今は辛うじて中古販売・・
 卓越した解説と見事な写真で読み物としても飽きがきません。


【中古】 海の幸 さかなBEST95・たこ貝BEST35・かにえびBEST20 /山口昭彦【解説】,落合慎一【料理】,木原浩【写真】 【中古】afb

(以下、抜粋)
●正式和名:ダンベイキサゴ(団平扁螺)
●「ながらめ」とも
●1種ではなく、よく似た「キサゴ」なども「ナガラミ」と称しているらしき
●(通常)収穫量少なく、都会の店に並ぶことはない
●肉は少ないが、塩ゆではとりあえずの一品としてはよい
 肉だけを取り集め、にんにくバターで炒め、ブランデーを振ればさらに気が利く

だい鉄
だい鉄

上記指南書の料理解説の落合さんは魚介に精通した料理家で、和洋中華問わず、素材を生かしたレシピには目を見張るばかりです。
実はダイビング指導をしていた20代の頃、お客様に魚の説明をする際の副読本として活用していましたが、プライベートの愛読書にもなりました。(但し、料理の本格的実践はこちらの通り、最近のこと)
「肉だけをにんにくバターでソテーしてブランデーを振る」なんてお洒落過ぎます!

湘南ナガラミ

湘南ナガラミ

大分以前ですが、近所の漁協で隔週土曜に朝市が開催されていることを知り、
覗いたところ、この”ながらみ”を見つけました。
江の島沖合で獲れた天然の(養殖モノではないという意)ながらみで、
天然である故に獲れるときと獲れないときがあるのですが、
市が朝市の運営を支援しているせいか?魚も安いですが、
このながらみもお値打ちで、ワンコインでもかなりの量が袋詰めされていました。

朝市獲物

だい鉄
だい鉄

のながらみが袋詰めされている場合もありますが、 予め塩茹でされて冷凍パックで販売されていることもあります。
生を求め、自ら茹でていただく方が断然旨いのですが、 茹でるのが面倒とか、時間が無い向きには塩茹で済みでも。
仲間との集まりに塩茹でパックを持参し、とても喜ばれたこともありました(^^)


漁協内には大きな生け簀が数個あり、キレイな海水をポンプで循環させています。
よって、気になる砂出しもバッチリ!なのです。

ながらみの茹で方

ながらみ塩茹で

茹でたながらみは前菜として冷たいビールでも飲みながら、
楊枝でひねり出すのですが、肉に付いた小さな内臓も丸ごと美味しいです。

だい鉄
だい鉄

冒頭の指南書記載の通り、
「ひねり出す楽しみと一体となって、磯の香りや素朴な苦みを食うのである」
言い得て然りです(^^)


▼以下は生ながらみに添付されたレシピ「湘南ナガラミの茹で方」から

1)鍋にナガラミを入れ、十分な塩水に入れて火にかける。
 *塩水の割合:水1リットルに対し、塩大さじ軽く1杯
 *塩水の料 :鍋の底のナガラミから水面まで3~4センチ程度
2)沸騰したらアクを取りナガラミを上下返すように混ぜ、再度沸騰したら火を止める。
 *茹ですぎると身が固くなってしまうので注意!

▼さらに嬉しい漁師ならではのコメントも~♪

●茹で汁は捨てずに、食べるときに茹で汁ですすぎながらいただくとさらによいです。
●塩水の代わりにめんつゆを薄めて茹でても美味しいです。
●殻から身を出し、酢味噌和え串に刺して軽く炙って焼き鳥のタレを付けても。

だい鉄
だい鉄

「茹で汁ですすぎながら」~なんて泣かせるいただき方です(^^)

セブンイレブン1号店

買い物かご

実はこのながらみに出会ったのは漁協朝市が最初ではありません。
またいささか古い話ですが、1982年の当時、今をときめく都内豊洲・・
タワーマンションがひしめくウォーターフロント最先端の街・・
図らずも豊洲市場の街・・
そこに10年近く住んでいた時期がありました。

豊洲市場
今と全く様相は異なる街並みでしたが、すぐ近所にセブンイレブン第1号店がありました。
そして今思えば不思議なのですが、ながらみ塩茹でのパック詰めが冷蔵庫に入り、
販売されていたのです。
ダイビングの仕事を終えた夜半近くに立ち寄って求め、
ビールを飲みながらやはり楊枝でつまみ出し食べた記憶があります・・

ビール

だい鉄
だい鉄

我が国最初のコンビニが出来て暫くの頃の話・・今に比べれば、セブンイレブンのチェーン店も少なかったと思います。近隣の千葉などで獲れたながらみを商品開発の一環で売り出していたのか?
しかし収穫も不安定ですぐに店頭から消えた、幻の商品であったかも知れません・・


魚料理ライン



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