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大海原を滑空~!トビウオの2段活用~刺身・なめろう 

トビウオ
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「魚料理はじめました!」

青い大海原を滑空

東海汽船
今も島の名前だけで熱くなる・・
大島 式根 新島 神津 三宅 御蔵 八丈・・
若い頃、ダイビングで通った伊豆七島、東海汽船で巡った島々。
青い大海原を見渡すと、あそこっ! 海面をどこまでも飛ぶトビウオの滑空・・
大海原

トビウオの刺身

トビウオ

鮮魚店で入手できるトビウオは旬ならばお値段もお手頃。
細長い魚体は比較的捌きやすく感じます。
大きなウロコは乾くと厄介、ウロコ掻きでバリバリと手早く取ります。
お腹を開いていつも思うのは、内臓が極めて少ないこと。
これが海面をどこまでも滑空する秘密なのだと感心します。
トビウオの刺身

3枚におろした後のサクはブツ切りにした方がよさそうです。
下記の指南書にも解説があります。
赤と銀色が美しい身は生姜醤油でサッパリ戴きます。

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トビウオのなめろう

トビウオのなめろう・刺身
トビウオはタタキにしても美味しいです。
それは、”なめろう”や”サンガ焼き”にしてもイケルということ。
個人的には弾力のあるその身は味噌で馴染ませた方が口に合います。
~ということで、ブツ切りにした刺身共々食し、2段活用は中々贅沢です。

脳裏に東海汽船の甲板で、潮風に吹かれながら見渡した大海原が浮かびます。


▼トビウオの別名は「あご」。この長崎の特産は人気です。


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