楽天~ヤフー~アマゾン~ インターネットコマース黎明期から独自の商品構成で20年、店舗運営に携わった元店長が提供する、健康・生活・食に関する情報の引き出し

わさび新芽のおひたし~若葉の柔らかさ・シャキシャキ感が堪らない

わさび新芽
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「魚料理はじめました!」

 

食の歳時記~フィールドノート


旬

一つ、旬の素材は新鮮で美味しいありがたい自然の恵み
一つ、季節の獲りたて採れたてをなるたけ手をかけず素材を活かし味わい己が何者か問う
一つ、必要なだけ、無駄にせず、いにしえからの生の循環に近付けば心身程よくロスも減ろう
一つ、さほど金を要しない、むしろ徒らにかけないよう、かからないようでありたい

わさび新芽

わさび新芽

素材説明

かこちゃん  分類・時期

●アブラナ科ワサビ属
*刺身には欠かせないわさびの、その葉自体は食用としても重宝され、根のわさびの生育に支障が出ない程度に葉わさびとして収獲されます。

●旬は3月~5月。この時期に柔らかい新芽を味わえます。(葉わさびはハウス栽培も加えると1月~5月を中心に通年入手可能となっています)

だい鉄
だい鉄

春の息吹が感じられる、地元・湘南の鮮魚・野菜の専門店にて一束300円程で入手できました。


葉わさび

わさび新芽のおひたし

かこちゃん  つくりかた

わさび新芽

わさび新芽


1) 新芽を洗い、塩を振り、揉む。
2)お湯を沸かし沸騰したら新芽を投入し、再度沸騰したら取り出し冷水にとる。
3)冷えたらすぐに水から取り出し、軽く絞り水気を切る。
4)お好みで切り分け、ボウルに入れめんつゆを適量かけ和える。
5)春を感じる器に盛り付け、おかかを散らす。

わさび新芽のおひたし

かこちゃん  味わい

わさび独特のツ~ンとくる辛さは葉も持ち合わせています。新芽ならではの柔らかさとシャキシャキ感も春を感じさせます。決してメイン料理にはなり得ませんが、肉料理など脂っこい料理を食べながらの相性はとてもよく、程よい口直し、箸休めとなります。

だい鉄
だい鉄

いりごまや釜揚げシラスを載せても美味しいと思います~♪

後記~安曇野を想う

20年ほど前、40代前半の頃、当時関わっていた開発商品のマーケティングで、緑多き信州・安曇野を訪れたことがありました。道すがら広がるわさび田の清水と緑をしばし眺めた記憶が蘇ります。


安曇野

わさび新芽



50代半ばに中出刃を求め、指南書に従い魚を捌き、好きなように食していますが、旬の美味しい食膳は財布にも優しい、お楽しみです。魚を追う内に四季折々の野菜にも魅力を感じ、故郷新潟の畑を思い出し売り場を眺めます。本来、魚は釣り、野菜は畑で収穫し、山菜採りに山に入ればよいのでしょうが、無理はせず、概ね先ずは今出来る方法で入手しています。

写真のフィールド・ノートも大切な指針となっています。季節の素材と対峙し、その生地を活かした菜をいただくことで自然や生活、価値を知り、自身を問う・・意味のある時間です。

フィールド・ノート








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