ツーンと抜けるワサビの香り～花わさび醤油漬けの瓶詰め・爽やかな春

食の歳時記～フィールドノート

駅前の気の利いた（!?）野菜売り場を覗くのが楽しみです。お目当ては旬の山菜や野菜。

春はいわずと知れた山菜の季節。春野菜も沢山並びます。

1年前には初めて”葉わさび”を入手し、新芽をおひたしでいただきました。

▼　葉わさび

▼　新芽のおひたし

だい鉄

ツ～ンとくる辛さと新芽ならではの柔らかさとシャキシャキ感～♪

今回、見つけた”わさび”がこれっ！

”花わさび” です。

この記事でわかること
1）花わさびとは？
2）花わさびの下処理と醤油漬けの作り方

花わさびとは？
おいしい食べ方：お湯を切り水で冷やして密封
醤油漬け

花わさびとは？

「葉わさび」も「花わさび」も本来の「わさび」同様、食用として収獲される、わさびの葉や花芽の部分。

「葉わさび」は開いたばかりの若い葉と茎を、「花わさび」は花開く前のつぼみ段階の若い花芽と茎を収穫したもの。

いずれも採れる量は限られ、わさび固有のツーンとくる辛みと爽やかな香りが売りです。

▼　束売りの花わさび

◆花わさびの旬
春に花を咲かせるわさび・・花わさびはその花が咲く直前、蕾の状態で収穫されます。
1月頃から出回り始め、4月頃まで続きますが、まとまった量が出回りは2月から3月です。

◆葉わさびの旬
葉わさびの収穫は春から晩秋ですが、成長が活発になる3月から5月頃が本来の旬です。
ただ、ハウス物などもあり、12月から4月頃まで多く出回る時期です。

＊上記の情報は以下のサイトを参考にしました。

旬の食材百科　花わさび／葉わさび：旬の時期と主な産地　2023年4月21日

おいしい食べ方：お湯を切り水で冷やして密封

　　【おいしい食べ方】が添付されていました！

（販売元：ＪＡ新いわて二戸営農経済センター九戸）

▼　3センチほどに切って　熱湯を振りかける

▼　お湯を切って水で冷やして密封　3～4時間で食べられる

だい鉄

ラップをかけて冷蔵庫に3時間入れた後、取り出し、醤油で味わう・・
ツーンと抜けるわさびの辛みと香り・・

販売者オススメの食べ方だけあります！

絶品です！

醤油漬け

一度には食べきれないので、例によって”瓶詰め”で保存します。

以下の瓶詰め指南の本の「葉わさびの醤油漬け」を参考にしました。

出典：こてらみや著　365日、おいしい手作り！「魔法のびん詰め」季節の保存食とレシピ　　株式会社三笠書房　16ページ

365日、おいしい手作り！「魔法のびん詰め」（王様文庫） [ こてらみや ]

　　作り方

1) 漬け汁を用意
「醤油・日本酒各大さじ3 みりん大さじ1 りんご酢小さじ1」をレンジでひと煮立ち～冷ます。

2) 保存瓶に入れる
前述した「お湯を切って水で冷やして密封・・3～4時間置いた花わさび」を保存瓶に入れ、漬け汁を加える。

3) 冷蔵庫に入れる
なるべく空気に触れさせないよう、ラップをかぶせてから蓋をして冷蔵庫へ。

一晩寝かせます。

　　お味は？

翌日、楽しみに待っていた開栓～♪

花わさびの醤油漬け