素材としてのニラ
ニラと言えば、レバニラ炒め（ニラレバ炒めとも）。
独得の香りがレバーの匂いや味を整え、ニラ自体の香り、食感も加わり、食欲が増します。
肉や卵、他の野菜と併せ、色々使える栄養面でも評価の高い野菜ですね。
さて、ひょんなことから駐車場の片隅で家庭菜園を始めましたが、この駐車場の畑で収穫したニラで作った瓶詰め です。
駐車場畑のニラ
下は ”駐車場の畑” のプロローグですが、かつてお隣さんはここで野菜を育てていました。
お隣さんはニラも少し植えていたようですが、野菜作りを終えてからも毎年ニラの葉が伸びてくるという。
▼ 2年前の9月、ニラの花の香りを好むのか？離れようとしない蝶です。
その頃はここで畑をやるなんて、全く思ってもいないことでした。
▼ その1年後、生い茂った”シソ”の葉の中でまたニラの花が咲きました。
だい鉄
この ”シソ” については後日、お話したいと思います。
白く小さな花の集合体が咲く9月と、春、5月頃には葉も伸びていました。
でも去年も一昨年も、ニラは雑草に囲まれ、その存在はあまり認識していませんでした。
・・そして今年、2023年5月に駐車場の一部ですが、一帯の雑草を刈り、畑作りを始めました。
▼ 雑草が生い茂った駐車場の傍ら(5月3日）
▼ 雑草刈り取り、耕した畑の傍らにニラの葉が・・(5月16日）
今思えば、4月下旬から5月中旬位までが葉が伸び、一番おいしい時期であったのでしょう。
その後、ここでトマト作りに夢中になったので、このニラをどうこうしようという頭は全くなかったのです。
だい鉄
でも（また9月には花が咲くな）と思い、この場所のニラは傷つけないよう、ずっと注意していました。
・・トマトの収穫も終わりに近づき、片付けをする前の畑の様子です。（8月28日）
確か、5月終わりに枯れ、次第に無くなったニラの葉がいつの間にか復活しています。
▼ 元気な葉（8月30日）
そして、また今年も花が！（9月6日）
にらじょうゆの瓶詰め
作り方は以下の指南本を参考にしました。
出典：ダンノマリコ著 保存食＆食べ方テク 朝日新聞出版 88～89ページ
保存食＆食べ方テク 野菜・果物・魚介・肉 365日おいしいびん詰め [ ダンノマリコ ]
▼ 嬉しい収穫
作り方1) みじん切り
2) 炒りごまと醤油、酒を加える
2) 瓶詰めして冷蔵庫で保存
だい鉄
簡単です(^^)
1～2日で食べられます！楽しみに待っていた開栓～♪
美味しいいただき方
納豆にかけました！
その他、万能ダレなので・・
◆焼き餃子に 冷奴に ご飯にかけて
◆左党の方はオツマミとしても
◆指南本では、温めた中華麺と和えて～炒め物の調味料として～等々
だい鉄
”にらじょうゆ” ではないですが、ニラの葉を刻み、”ニラ肉そば” でもいただきました！
よく訪れた、横浜のR飯店の大好きなメニューを再現してみました♪
作り方は以下を参考にしました。
Satomi
持久力UP！ニラと豚ひき肉のピリ辛のっけ飯
＼持久力UPポイント／ 豚肉のビタミンB1がご飯の糖質をエネルギーに変えてくれます。 ニンニク、ネギ、ニラのアリシンはビタミンB1 と結びついて、さらに吸収を助けてくれますよ。 のっけ飯だけでなく、おにぎりの具にもおススメです。
だい鉄
それと、モツ鍋でも！
ニラの風景
自分で植えた訳ではないですが、よくぞ我が ”駐車場の畑” で育ってくれました。
▼ 朝露が光る葉
▼ 秋冬の畑作りの傍らで
▼ 花が開きそう（9月12日）
▼ 開いた！（9月17日）
2年前の蝶には会えなかったですが、また小さな訪問者がありました・・
楽しい瓶詰め旬の美味しさは限られた時期だから価値があるのでしょうが、それにしても儚い。
●旬の食材を少しでも長もちさせたい。
●一度に消費できない食材を保存したい。
●瓶の中で寝かせることで熟成したり、味が変化したり～出汁やつけ汁も併せて楽しみたい。
●一度に消費できない食材を保存したい。
●瓶の中で寝かせることで熟成したり、味が変化したり～出汁やつけ汁も併せて楽しみたい。
自分だけの味を作ることができます。
「安心」と「おいしい」は作れる 保存食と自家製レシピ【電子書籍】[ 黒田 民子 ]
▼ 産直の美味しい食材はこちらでも！
50代半ばに中出刃を求め、指南書に従い魚を捌き食していますが、旬の食膳は美味しいし、財布にも優しい。魚を追う内に四季折々の野菜や山菜も気になり、故郷新潟の畑を思い出し売り場を眺めます。素材は専ら市場や店舗で調達していますが、2023年より家庭菜園を始め、少しづつ手作りの野菜を収穫しています。
