つくって活かす小さな仕合わせ

塩焼き最高!~ビールが旨い♪産直のニッコウイワナとヤマメが届いた

イワナ ヤマメ献立

食の歳時記~フィールドノート


川魚炭火焼き

会社勤めしていた若い頃、毎年夏休みには家族共々北軽井沢でしばし過ごしました。

子供もまだ小さく、釣り堀でニジマスを釣り、ホクホクの塩焼きにかじりついたものです。

でも渓流の王、女王と称されるイワナやヤマメは食べたことがありませんでした。

イワナ ヤマメ

かこちゃん  今回の産直はイワナとヤマメ!



イワナ ヤマメ

有限会社 神山水産 頂鱒(イタダキマス), ニッコウイワナ, ヤマメ

イワナへの憧れ


若い頃、ダイビング指導を生業としており、国内外の海に随分通いました。

その反動か?近年は山に興味が移り、山がテーマの本も好んで読むようになりました。

渓流

だいぶ以前になりますが、服部文祥氏の「サバイバル登山家」も。

食料や装備を極力持たないで山に入り、イワナや山菜、時にはヘビやカエルも食べ、フェアに自然と対峙する。

出典:服部文祥著 サバイバル登山家 株式会社みすず書房 2006年6月19日第1刷発行


サバイバル登山家 [ 服部文祥 ]

サバイバル登山~当初の主食はイワナの刺身や燻製であったようです。

山奥に分け入り、渓流を泳ぐ岩名(イワナ)を釣ることはかなわずとも、一度食べてみたいと思っていました。

だい鉄
だい鉄

今回、憧れのイワナに加えヤマメも~♪産直で取り寄せました。
届いた現物~美味しくいただいた実際をご紹介します!

山の日にクール便で届いた!


8月8日朝、配達日を11日の山の日に指定して注文しました。

不明点があったので、翌日、メールで問い合わせるとすぐ返信がありました!


メッセージありがとうございます。是非、山の日に山の幸をお召し上がりください。
丸のままのお魚1尾あたり90~120gです。計量後、すべてのお魚を内臓処理しております。
だい鉄さまご自身で処理する必要はありません。
表面が溶けましたら、塩を振って焼くだけで塩焼きとしてお召し上がりいただけます。

ヤマメ塩焼き


・・そして、予定通り、山の日にクール便で届きました!

▼ 1本づつ内臓処理されて包まれたイワナとヤマメ

イワナとヤマメのクール便

▼ パッケージの内側には親切な案内が・・

イワナとヤマメ調理法

▼ ♪ い~ぬ(犬)は喜び、居間駆け回り(!?) ♪

犬は喜び


塩焼き


先ずは・・”渓流の女王” 山女魚(山女)(ヤマメ)

ヤマメ

ヤマメ

ヤマメ

ヤマメ塩焼き

ヤマメ塩焼き

かこちゃん  ・・お味は?

●食べ慣れたニジマスより格段に細かな肉の繊維~腹骨の辺りでよく分かります。
●皮の焦げた塩味も堪らない。



続いて・・”渓流の王” 岩名(イワナ)

イワナ

イワナ

イワナ

イワナ塩焼き

イワナ塩焼き

*自家製のガリを添えていただきました(^^)



かこちゃん  ・・お味は?

●ヤマメ(女王様)よりはニジマスに近い王様らしきどっしりした味。
●内臓処理してくれているので安心して腹の際も楽しめる~絶妙な舌触り。
●尾はパリパリに焼きあがった塩せんべい。

産直は新鮮で安心!


お話が前後しますが、注文後の質問に対する即座の回答の後、到着前日には以下のメールも届きました。


「ニッコウイワナとヤマメ」明日到着します。
魚の表面が溶けましたら、塩を振って、魚焼きグリル等で焼いてお召し上がりください。
山の幸の旨味を味わってください。
この度はご注文ありがとうございました。
また機会がございましたら、どうぞよろしくお願いします。

ヤマメ塩焼き

だい鉄
だい鉄

私自身、20年ネット通販の店長職に携わっていましたが、こちら生産者の対応にはとても安心できました。


宅配送料が発生しますが、実店舗では中々入手できないイワナやヤマメはレアです。


そして、産直ならではのメリットが!

1)とにかく新鮮!
2)食材の出どころ(誰が、どこで、いつ、どうやって育て、加工したのか?)が分かって安心!
3)素材を熟知した生産者から美味しい食べ方を教えてもらえます♪

販売サイトの以下の記載も説得力があります!(抜粋)

【大自然の中で育てられた “ニッコウイワナとヤマメ” 】

「栃木県 日光」と「群馬県 尾瀬」のとても綺麗で澄んだ伏流水で、のびのびと育ちます。夏と冬の水温差は15℃ この水温差により、育つのに時間はかかりますが、肉が締まり、おいしいお魚に育ちます。
渓流魚の中でも高度な養殖技術を必要とするため、養殖している業者が激減しています。
ヤマメ
雄大な自然が育む伏流水を使用して養殖しています。冬季の水温は0℃になることもあります。水温が低い場合、育つスピードは遅くなりますが、魚の身に締まりを与え、脂が乗った魚が出来ます。

だい鉄
だい鉄

●選択肢に無い注文の分量にも相談に乗ってもらえます!
●配達希望日の要望も聞いてもらえます♪


▼ オススメのイワナとヤマメです。是非、ご覧ください!



イワナ ヤマメ

有限会社 神山水産 頂鱒(イタダキマス), ニッコウイワナ, ヤマメ

 


50代半ばに中出刃を求め、指南書に従い魚を捌き食していますが、旬の食膳は美味しいし、財布にも優しい。魚を追う内に四季折々の野菜や山菜も気になり、故郷新潟の畑を思い出し売り場を眺めます。本来、魚は釣り、野菜は畑で収穫し、山菜採りに山に入ればよいのでしょうが、今出来る方法で入手しています。


旬

 


 

 


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