山菜と言えば、春のイメージ。
たらの芽やふきのとう、うどやわらびなど、売り場を賑わし食卓に載ることも多い山菜の旬はほとんど春です。
春は山菜好きにとって堪らない季節ですが、いつまでもとは行かず、暑い夏がやってきます。
夏野菜や夏の果物も美味しいですが、ほろ苦く、独特の味わいがする採れたての山菜も恋しくなりますよね。
実はとっておきの夏が旬の山菜があることを知りました。一般にミズと呼ばれているうわばみそうです。
ミズとはどんな山菜なのか？採れる場所や食べ方は？どこで入手出来るのか？実体験した情報をまとめました！
目に鮮やかな緑！癖がなく歯ごたえ最高のミズ（500ｇ）
山菜の王様・ミズとは
【イラクサ科のイラクサ科ウワバミソウ属】 標準和名：ウワバミソウ（蠎草/蟒蛇草）
カタハ、ミズナなどとも呼ばれ、古くから山菜として収穫されてきました。
主には茎を食すのですが、秋に節ごとに膨らむ肉芽部分もムカゴとして食べられています。
生育地は渓流沿いや水の滴る崖、滝の近くなど、ウワバミ(大蛇)の住みそうな暗くジメジメした所。
ウワバミソウという名はここから来ており、茎に水分が多いことからから「水(ミズ)」とも呼ばれました。
沢筋の湿地帯に群落を形成し大量に採取でき、春から秋まで約半年も食べられるありがたさ。
しかもクセがなく、様々な調理が可能。これが「山菜の王様」たる所以です。
産地・時期
全国の山間部に自生し、前述の通り、6月から9月頃にかけて各地で山菜として収穫されています。
根元の色によって、アオミズ、アカミズと区別されていますが、アカミズの方が粘りがあって美味しいとのこと。
市場には東北や信越地方から入ってくるようですが、中々お目にかかれません(TT)
＊上記（山菜の王様・ミズとは/産地・時期）の作成に際しては次のサイトを参考にしました。
http://www.forest-akita.jp/data/sansai/16-mizu/mizu.html 注1）
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun-vegetable/%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%b5%e3%82%a4/akamizu.htm 注2）
ミズはどこで買える？
私はこれまで不覚にも、この「山菜の王様」というミズを知りませんでした。
が、前回、長年恋焦がれていた「根曲がり竹」を入手した際、初めてその存在を教わりました。
産直サイトで採れたて根曲がり竹の販売を知り、喜び勇んで注文し、美味しくいただきました。
その際、販売元の取り扱い商品の中にこのミズがあったのです。
我が山菜の概念を覆す、夏でも味わえる山菜を知り、早速注文しました。
目に鮮やかな緑！癖がなく歯ごたえ最高のミズ（500ｇ）
今回、そのミズが無事到着しましたので、届いた現物の画像共々、美味しい食べ方の実際をご紹介します！
美味しい食べ方あれこれ
採りたてがクール便で届いた！
7月23日朝の注文後、即座の自動配信の注文受付メールに続き、夕方には店舗から以下のメールが入りました。
また、ご予約順に発送となりますが、収穫時期や、詰め合わせセットの場合、
発送の順番が前後する場合がございます。（中略）
ご質問等はいつでも受け付けております。どうぞご遠慮なくお問い合わせください。
それでは、商品到着まで、お待ちくださませ。
前回の根曲がり竹の時と同様、自動配信の注文確認メールとは別に生産者のコメントが記載されたメールが届くと嬉しいです。
採れたてが届くなと実感します(^^)
・・そして、7月25日に
採れたてがクール便で届きました！
●ヒートシールドで密閉されたポリ袋に入っており、お店の良心が伝わってきます。
下ごしらえ
先ずは下処理です。
▼ 鮮度抜群のミズ
1)葉をちぎり、茎と分けます。
2)茎の薄皮をむきます。（葉をちぎる際、茎の下の方に引くと薄皮もスーとむけます）
▼葉と茎
3)葉は1分ほど、茎は2分ほど茹で、冷水にとります。
赤い茎もゆでると色鮮やかな緑色に変わります！
塩昆布和え
目に鮮やかな緑！癖がなく歯ごたえ最高のミズ（500ｇ）
上記ページにあるように、
くせがないので、様々なお料理として活躍してくれます。
茎の根元部分はゆでて叩くとぬめりができます。
薬味としてお使いいただくと、清涼感あふれるお料理にランクアップ。
また、葉はお浸しの他、天ぷらでお召し上がりください。
・・と、ミズは色々な食べ方でいただけます。
生産者おすすめのレシピのプリントも入っており、参考にしました。まず、こちら！
▼ 下処理した茎を食べやすく切り、塩昆布と生姜（せん切り）を加え、和えます。
（＊以下のページも参考にしました）
がまざわ たかこ
・・お味は？●シャキシャキした歯ごたえと茎のとろみ～
●山中の沢を想う・・シンプルないただき方
ミズとイカ・魚肉ソーセージの炒め物
こちらも参考にしました。
＊魚肉ソーセージは安いし、結構好きです。仕上がりの量もほしかったのでイカに加えました。
（でも、結構なボリュームでした。茎は下処理もしているので、かさが減らないのですね）
・・お味は？
●茎はシャキシャキ、中がトロッとしている
●筋（薄皮）が多少残っていても、とろみと重なり気にならない
●特に茎の根元部分のとろみが強い～ネバネバ感
葉もおひたしで
葉もおひたしでいただきました。
＊冷やした葉の塊を濃縮3倍のめんつゆをかけて。
・・お味は？
●濃いめんつゆが効きます
▼好物のととろ昆布を入れ、下処理したミズの葉を加え湯を注ぎ、醤油を垂らしていただいた椀。
産直は新鮮で安心！
今回、ミズを送っていただいた生産者のページには以下の記載があります。
運よく実店舗でミズが見つかれば、送料も発生するのでお値段は高いかも知れません・・
でもそれを差し引いても余る以下のメリットがあります！
2)食材の出どころ（誰が、どこで、いつ、どうやって採ったのか？）が分かって安心！
3)素材を熟知した生産者から美味しい食べ方を教えてもらえます♪
4)手に入りづらい旬の素材をオマケでいただくこともあります 嬉しい～♪
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