産直のニッコウイワナとヤマメが届いた！渓流の王・女王を塩焼きで♪

食の歳時記～フィールドノート

会社勤めしていた若い頃、毎年夏休みには家族共々北軽井沢でしばし過ごしました。

子供もまだ小さく、釣り堀でニジマスを釣り、ホクホクの塩焼きにかじりついたものです。

でも渓流の王、女王と称されるイワナやヤマメは食べたことがありませんでした。

　　今回の産直はイワナとヤマメ！

有限会社神山水産頂鱒(イタダキマス), ニッコウイワナ, ヤマメ

イワナへの憧れ
山の日にクール便で届いた！
塩焼き
産直は新鮮で安心！

イワナへの憧れ

若い頃、ダイビング指導を生業としており、国内外の海に随分通いました。

その反動か？近年は山に興味が移り、山がテーマの本も好んで読むようになりました。

だいぶ以前になりますが、服部文祥氏の「サバイバル登山家」も。

食料や装備を極力持たないで山に入り、イワナや山菜、時にはヘビやカエルも食べ、フェアに自然と対峙する。

出典：服部文祥著　サバイバル登山家　株式会社みすず書房　2006年6月19日第1刷発行

サバイバル登山家 [ 服部文祥 ]
サバイバル登山～当初の主食はイワナの刺身や燻製であったようです。

山奥に分け入り、渓流を泳ぐ岩名（イワナ）を釣ることはかなわずとも、一度食べてみたいと思っていました。

だい鉄

今回、憧れのイワナに加えヤマメも～♪産直で取り寄せました。
届いた現物～美味しくいただいた実際をご紹介します！

山の日にクール便で届いた！

8月8日朝、配達日を11日の山の日に指定して注文しました。

不明点があったので、翌日、メールで問い合わせるとすぐ返信がありました！

メッセージありがとうございます。是非、山の日に山の幸をお召し上がりください。
丸のままのお魚1尾あたり90~120gです。計量後、すべてのお魚を内臓処理しております。
だい鉄さまご自身で処理する必要はありません。
表面が溶けましたら、塩を振って焼くだけで塩焼きとしてお召し上がりいただけます。

・・そして、予定通り、山の日にクール便で届きました！

▼　1本づつ内臓処理されて包まれたイワナとヤマメ

▼　パッケージの内側には親切な案内が・・

▼　♪　い～ぬ（犬）は喜び、居間駆け回り（!?) ♪

塩焼き

先ずは・・”渓流の女王” 山女魚（山女）（ヤマメ）

　　・・お味は？

●食べ慣れたニジマスより格段に細かな肉の繊維～腹骨の辺りでよく分かります。
●皮の焦げた塩味も堪らない。

続いて・・”渓流の王” 岩名（イワナ）

＊自家製のガリを添えていただきました(^^)

長持ち保存♪新しょうが甘酢漬けの瓶詰め～新鮮な産直で作りました！

2022.8. 5 そつてん・卒業店長の健康歳時記：夏に出回る新生姜をなるたけ長期間、美味しいまま保存～新鮮な新生姜を産直の食べチョクで入手し、甘酢漬けの二段仕込みで美味しい”ガリ”の瓶詰めを作りました。長持ち保存・自家製レシピの記録です！

　　・・お味は？

●ヤマメ（女王様）よりはニジマスに近い王様らしきどっしりした味。
●内臓処理してくれているので安心して腹の際も楽しめる～絶妙な舌触り。
●尾はパリパリに焼きあがった塩せんべい。

産直は新鮮で安心！

お話が前後しますが、注文後の質問に対する即座の回答の後、到着前日には以下のメールも届きました。

「ニッコウイワナとヤマメ」明日到着します。
魚の表面が溶けましたら、塩を振って、魚焼きグリル等で焼いてお召し上がりください。
山の幸の旨味を味わってください。
この度はご注文ありがとうございました。
また機会がございましたら、どうぞよろしくお願いします。

だい鉄

私自身、20年ネット通販の店長職に携わっていましたが、こちら生産者の対応にはとても安心できました。

宅配送料が発生しますが、実店舗では中々入手できないイワナやヤマメはレアです。

そして、産直ならではのメリットが！

1)とにかく新鮮！
2)食材の出どころ（誰が、どこで、いつ、どうやって育て、加工したのか？）が分かって安心！
3)素材を熟知した生産者から美味しい食べ方を教えてもらえます♪

販売サイトの以下の記載も説得力があります！（抜粋）

【大自然の中で育てられた “ニッコウイワナとヤマメ” 】

「栃木県日光」と「群馬県尾瀬」のとても綺麗で澄んだ伏流水で、のびのびと育ちます。夏と冬の水温差は15℃ この水温差により、育つのに時間はかかりますが、肉が締まり、おいしいお魚に育ちます。
渓流魚の中でも高度な養殖技術を必要とするため、養殖している業者が激減しています。