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サーマルクッカーでのアク抜きも楽し♪タケノコの刺身~土佐煮~

タケノコの刺身
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「魚料理はじめました!」



食の歳時記~フィールドノート


旬

 

一つ、旬の素材は新鮮で美味しいありがたい自然の恵み
一つ、季節の獲りたて採れたてをなるたけ手をかけず素材を活かし味わい己が何者か問う
一つ、必要なだけ、無駄にせず、いにしえからの生の循環に近付けば心身程よくロスも減ろう
一つ、さほど金を要しない、むしろ徒らにかけないよう、かからないようでありたい

 

タケノコ

待ち春から夏に向かう季節の移ろい・・

二十四節気・七十二候という旧暦は季節の移ろいを教えてくれます。
一年の中でも雨水(2/18~3/4)から小満(5/21~6/4)までの月日の流れ・・
長い冬の終わりに春を心待ちにする頃から夏に向かっていく時期まで、
この間の季節感がとても好きです。

自然豊かな田舎に育った自分は季節の花が好きですが、
梅~桜~ツツジ~紫陽花~この時期の花の豪華リレーは移り変わる季節を楽しませてくれます。

山の幸
そして山菜や海産物などこの季節の旬の食材も好物です。
山菜では、アサツキ、菜の花、行者にんにく、ふき、ウド、そら豆等々・・



海の幸では、メカブ、カタクチイワシ生シラスホタルイカ、カツオなど。



その中でこれもまた、とても楽しみにしているのが「タケノコ」です!

また筍の季節がやってきた~♪


かこちゃん 分類・時期

●イネ科
●顔を出す時期には地域差があり、おおよそ春から初夏が収穫時ですが、最も美味しいとされる孟宗竹はおおよそ3月から4月です。筍前線は九州から徐々に上がってきます。→(注1)

タケノコ

熊本産など南の方からのタケノコがスーパーに並び始めると、
(またこの季節がやってきたなぁ~)と実感します。
そして4月終わり~5月初めにはいつものスーパーの湘南野菜コーナー
近所の農家さんのタケノコが並びます。

だい鉄
だい鉄

朝収穫されたものは切り口がまだ濡れていて、その新鮮さが嬉しいです!
切り口からしずくが落ちるのではないか?と思われるほどの個体を見繕うのが選ぶポイントか(^^)

魔法の調理鍋・サーマルクッカー


サーマルクッカー三兄弟

いまやすっかりお馴染みとなったシャトルシェフなどの保温調理鍋は、
外鍋が真空構造になっており、ザッと加熱調理した内鍋を外鍋に入れて蓋をすれば、
あとはとろ火にかけた状態が維持され、火を使わなくても調理が進行するというもの。
(別名:真空断熱調理鍋)

サーマルクッカー
そしてもう廃版になって20年近く経ちますが、その保温調理鍋・シャトルシェフのアウトドア仕様が、このサーマルクッカーです。
アウトドア用のためデザインや色合いは至ってシンプルで、持ち運び用のハンドル付き。
大・中・小と3サイズの展開で、特に大は内鍋が2ケとなっており、
これ一つで下の鍋でご飯を炊いて、上の鍋でカレーを作るといった、
一石二鳥の二段調理が出来るスグレモノでした。

保温調理以外にもソーメンを作り、冷えたまま保ったり、
ワインクーラーとして使ったり、アウウトドアでは大変重宝したものです。

パエリア

ソーメン

ワインクーラー


だい鉄
だい鉄

2000年から2003年当時、運営していた店舗にてお客様の後押しもあって、楽天市場にて一世を風靡した魔法の調理鍋です(^^)V

アク抜きも楽し♪

そのサーマルクッカーで新鮮なタケノコのアク抜きです!
勿論、通常の家庭用保温調理鍋でも同様にアク抜き可能です。

サーマルクッカーは2003年にメーカーで製造終了となりましたが、同様なキャリングハンドルが付いた持ち運び可能なタイプが今も辛うじて販売されています。


【割引クーポン有】 【送料無料】 真空保温調理器シャトルシェフ [容量:3.0L] [カラー:ミッドナイトブルー] #ROP-001-MDB [あす楽] 【サーモス: スポーツ・アウトドア アウトドア バーべキュー・クッキング用品】【THERMOS】

だい鉄
だい鉄

因みに大・中・小のサーマルクッカーを当時流行った歌・団子三兄弟をもじって、私は”サーマルクッカー三兄弟”と名付けましたが、今回は現在も私が所有する三兄弟の内の”次男”を使いました(^^)


”次男”の内鍋のサイズ(直径約18センチ)に見合った大きさのタケノコを選びました。


タケノコ


サーマルクッカー次男

サーマルクッカー次男内鍋


【サーマルクッカー(真空断熱調理鍋・保温調理鍋)を使ったアク抜き】→(注2)

▼上部を落として切り込みを入れ、米ぬかと鷹の爪を入れて火にかけます。

タケノコアク抜き

▼沸騰したら中火で20分。その後外鍋に入れ、50分以上保温です!

アク抜き

内鍋を入れる


だい鉄
だい鉄

注意することは沸騰時、目を離していると煮立った米ぬかが吹きこぼれ、レンジを汚してしまうこと・・後からの掃除が大変@@
それだけ気を付けて20分程おもりすれば、あとはほっとくだけ♪
匂いがこもらないのもgood(^^)V


外鍋の中ではトロ火にかけているかのように調理は進行し、然るべき時間が経過後、内鍋を出せば、アク抜き完了です。 その後、常温になるまでゆっくり冷まします。

(お昼前に仕込んでおき、内鍋のフタを外し、夕方位にはタケノコを取り出せます)

年に一度の刺身、そして土佐煮

アク抜きを終えたタケノコを部位ごとに切り分けたら、まずは先の柔らかいところを刺身にて。
これが毎年旬の初物をいただく際、年に一度の楽しみです!

タケノコの刺身
そしてオーソドックスな土佐煮
少し堅めを好みます。心和む日本の食卓・・

土佐煮


だい鉄
だい鉄

茹でたタケノコはパウチされ、通年入手可能です。そして旬の時期には採れたタケノコをいち早くアク抜きして茹で、新鮮さを売りにしたパウチも売り場にズラリと並びます。でもやはり朝獲れに近いものを選び、自身でアク抜きしたものこそ、旬の旨さが異なります。
刺身はそれでないといただけないし、土佐煮もまた、口中で微かに感じるほろ苦さ・・これがもう、泣き所です・・


好む美味しいタケノコ

▼ 若竹煮

若竹煮

▼ 筍ご飯

筍ご飯

▼ バター焼き

タケノコのバター焼き

そしてまた・・

▼ タケノコの刺身

タケノコの刺身



だい鉄
だい鉄

使い切れないタケノコは、(お楽しみにとっておきたいタケノコは(^^)、アク抜きの茹で汁と併せてタッパに入れて冷蔵庫へ。2日程度は美味しくいただけます♪


茹で汁と併せて


魚料理が好きでもこれまで機会もなく本格的な釣りはしたことがなく、
専ら市場や鮮魚店、スーパーで求めるのが常・・
タケノコも同様、本来、筍狩りにでも出掛けたらどんなに楽しいことか・・

例えば、山に分け入り、ネマガリダケを見つけ、
採りたてをゆがいて味噌でかじったらどれだけ旨いのか?
いつかやってみたいことの一つですが、まずは身近な仕合せを大切にしたく(^^)/~


タケノコ

▼ こちらは上記のサーマルクッカー次男と同じ容量・内鍋4.5リットルのシャトルシェフ


サーモス|THERMOS 真空保温調理器 (4.5L) シャトルシェフ クリアステンレス KBG-4500[KBG4500]




50代半ばに中出刃を求め、指南書に従い魚を捌き、好きなように食していますが、旬の美味しい食膳は財布にも優しい、お楽しみです。魚を追う内に四季折々の野菜にも魅力を感じ、故郷新潟の畑を思い出し売り場を眺めます。本来、魚は釣り、野菜は畑で収穫し、山菜採りに山に入ればよいのでしょうが、無理はせず、概ね先ずは今出来る方法で入手しています。

写真のフィールド・ノートも大切な指針となっています。季節の素材と対峙し、その生地を活かした菜をいただくことで自然や生活、価値を知り、自身を問う・・意味のある時間です。

フィールド・ノート


本

【参考サイト】
(注1):旬の食材百科 タケノコ(筍/たけのこ) https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun-vegetable/takenoko.htm 2022年4月29日
【参考文献】
(注2):Cook Book 保温調理クッキングブック 日本酸素サーモス事業本部(シャトルシェフ商品付属)78P

 




 


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