故郷から届いた美味しい”さわし柿”～焼酎で渋抜きした新潟・秋の味

食の歳時記～フィールドノート

＊この記事は2019年11月3日と2020年11月6日に公開後、倉庫に仕舞った記事を一部書き換え、追記したものです。

故郷から届いた美味しいもの

毎年10月の下旬頃に届く新潟の実家からの荷物が今年は来ない・・少し心配になっていました。

が、10月29日に宅配業者から「荷物が発送された」とラインで連絡が入り、ホッとしたのです。

翌日には待っていた母からの荷物が届きました。

▲　渋柿を焼酎で渋抜きした故郷の柿～”さわし柿”と食用菊です

18時過ぎ、夕食どきを見計らって、実家の母に電話します。

（20時位になれば、風呂へ入った後、早々に寝てしまうことが多いのです(^^; ）

だい鉄

ばかいっぺことありがとね。
（大変沢山、ありがとう）

母

今日あたり、ようさわれったこて。
（今日ぐらい、よく渋が抜けているさ）

・・・・・・・・・・

柔らかな秋の陽射しの下、実家の柿の木の光景が目に浮かびます。

子供の頃、実家には松、杉、ヒマラヤ杉、欅、銀杏、もみじ、シュロなどの背の高い木が沢山ありました。

椿、桜、ハクモクレン、ツツジ、紫陽花、ヤツデなど花が咲く木もいっぱいありました。

そして、葡萄、ビワ、イチジク、ザクロ、プラム、南天、山椒など実がなる木も多く植わっていました。

柿の木も20本位はありました。

柿は2種類ありました。

先が尖った、とんがり柿（筆柿）はよむ（新潟弁で「熟す」）と甘く、遊びながら食べたものです。

だい鉄

かじると実には黒いツブツブ模様があり、「柿のゴマ」と呼んでいた覚えがあります。

でも実家の柿の殆どは渋柿でした。
とんがり柿と異なり、実は平べったく、真ん中の ”ばってん” はむしろ凹んでいます。
しかし、この渋柿がとんがり柿以上に甘く美味しくなるのです。
焼酎で渋抜きすれば・・

故郷・新潟ではこの渋抜きした柿を「さわし柿」と呼んでいます。

稲が終わると（稲刈りを終え、その年のコメ作りを終えると）渋柿も色づきます。

柿をもいで、母はさわし柿作りをする～出来たさわし柿を自分に送る・・

この数十年、毎年秋はその繰り返しでした。

●「醂す（さわす）」とは「柿の渋を取る。水に浸してさらす」という意味（広辞苑）です。
●渋柿のヘタに焼酎をつけたり、霧吹きで焼酎を吹きかけたりしてビニール袋に入れて密封します。
●1週間余りでおいしい醂柿（さわしがき）ができ上がります。

　　上記は次のサイトを参考にさせていただきました。

Web Guide 阿賀野　新潟県阿賀野市の柿も色づきました　2022年11月3日

▼　かつて、届いた “さわし柿” に、こんなメモも入っていました♪

＊「26日頃、（渋が抜けて）丁度食べ頃になる」という意味です。

だい鉄

電話口の母曰く
「5日浸けて2日置いて送ったすけ、どうれもちょうどいいあんべになってるとも」
→（5日間浸けてから2日寝かせて送ったので、多分、丁度よい塩梅（の漬け具合・甘さ）に仕上がっていると思う）

秋の陽がやさしい窓辺～届いた柿に興味津々の家族(^^)

柿はお店で買ったことがありません・・

この柿が毎年の楽しみで、みなで美味しくいただきます。

食後のデザートで食べる時、犬の家族(^^)にも一切れのおすそ分け！

”さわし柿”は新入りの家族が来る以前、亡くなったお姉さん(!?)も大好きでした。

さわし柿を味わう頃、故郷・新潟の実家の田には白鳥が舞い降り、刈り入れ後の落穂をついばみます。

だい鉄

近くの水原（すいばら/現・新潟県阿賀野市水原）の瓢湖（ひょうこ）は白鳥の飛来で有名ですが、その白鳥が食べ物を求め、実家周辺の田んぼに来るようになって久しいようです。
子供の頃、そんなことは無かったのですが、餌が少なくなったのか・・

（瓢湖・新潟県阿賀野市水原）

実家の庭には落ち葉の絨毯が・・

秋は静かに深まっていきます。

やがて季節は鉛色の空が続く寒い冬に変わります。

1999年に撮った、この時期の写真です。

実家の畑・片隅の枝には数個、取り残されたような柿が。

嗚呼、故郷は・・

　　新潟の柿のお求めは下のサイトからどうぞ。

（▲ 画像はイメージ・私が撮影した実家の柿です）

佐渡のたねなし柿　｢島のかき｣5kg(農薬７割減)

50代半ばに中出刃を求め、指南書に従い魚を捌き食していますが、旬の食膳は美味しいし、財布にも優しい。魚を追う内に四季折々の野菜や山菜も気になり、故郷新潟の畑を思い出し売り場を眺めます。本来、魚は釣り、野菜は畑で収穫し、山菜採りに山に入ればよいのでしょうが、今出来る方法で入手しています。